Darmowa dostawa do paczkomatu Inpost od 99zł

0
SCA icon facebook icon instagram icon

Kraj: Columbia

Region: El Paraiso Cauca

Gatunek: Arabica

Odmiana: Geisha, Castillo

Obróbka: Washed, Thermal Shock

Wysokość upraw: 1850 m n.p.m

Profil sensoryczny: liczi, papaya, musująca truskawka, owoce tropikalne

Columbia Tropical Thermal Shock

58,00 

200g

Kolumbijski region Finca El Paraiso to wyjątkowy obszar dla uprawy i przetwarzania kawy, gdzie panuje umiarkowany klimat. Znajduje się w departamencie Cauca, w gminie Piendamo, w wiosce Los Arados. Właścicielami plantacji jest Diego Samuel, który wraz z rodziną prowadzi interes pokoleń. Ze względu na dogodne terrorir i wysokość upraw, ziarna dojrzewają powoli, dzięki temu mają więcej czasu na wytworzenie cukrów, które stanowią wyjściowy materiał do fermentacji. Na samej farmie stosowane są specjalne metody nawożenia(przyjazne dla środowiska), które mają duży wpływ na jakość zbiorów. Diego Bermudez jest pionierem wśród innych producentów. Przede wszystkim stosuje on eksperymentalne metody fermentacji zielonego ziarna, dodając przy tym różnego rodzajów mikroorganizmy jak i drożdży. Cały proces fermentacji jest ściśle kontrolowany, a sam Diego dba o czystość środowiska gdzie uprawiany jest kawowiec.
Po zbiorze, kawa trafia do stacji mycia, tam zachodzi etap obróbki zielonego ziarna. Najpierw owoce są myte filtrowaną wodą, aby usunąć wszystkie niechciane mikroorganizmy obecne na zewnątrz ziarna. Potem dochodzi do najważniejszego procesu jakim jest fermentacja. Podczas tego zabiegu Diego, bazując na swoich recepturach dodaje specjalnie dobrane drobnoustroje, które wspomagają cały proces fermentowania kawy.  Ziarno, które wybraliśmy poddane było beztlenowej fermentacji mlekowej z szokiem termicznym, co to oznacza? Zebrana kawa podlega myciu, następnie zostaje umieszczona w specjalnych bioreaktorach beztlenowych i tam pozostaje na 48 h. Po tym czasie ziarno płukane jest wodą w temp. 21, potem wodą w temp. 12 ,(Thermal Shock). Cały ten proces ma na celu "zakonserwowanie" wytworzonych aromatów, które powstały w poprzednich fazach. Po całym procesie finalnie, ziarno pozostawia się do wysuszenia na 34 h. Jest to dla nas coś nowego i bardzo ciekawego. Podczas cuppingu świeżo wypalonej kawy, uznaliśmy że ta kawa to będzie istna PETARDA! Dzieje się w niej dużo! Po zapachu, czujemy przyjemny, kolumbijski, kakaowy aromat z lekką wanilią w tle. Natomiast sam napar jest słodki, przyjemny, podkręcony owocami jagodowymi, papają. Wszystko to przełamuje lekka kwasowość przypominająca sok ze świeżo wyciśniętej limonki. Będzie to coś niesamowitego na nadchodzące jesienne poranki!