Nicaragua Fincas Mierisch , La Huella anaerobic

Plantacja kawy skąd pochodzi ziarno, znajduje się na obrzeżach miasta Nikaragui, w departamencie Jinotega. Farma należy do rodziny Mierischów, która zajmuję się produkcją kawy od ponad 110 lat. Przez ostatnie lata wprowadzili szereg innowacji, która mają ogromny wpływ na wydajność upraw oraz pozyskiwanie rzadkich odmian kawy o unikalnych i wyjątkowych właściwościach. Dodatkowo Rodzina Mierischów testuje wiele odmian botanicznych kawowca, które potem przechodzą wiele prób przetwarzania ziarna. Zdecydowaliśmy się na kawę z niewielkiej plantacji La Huella, odmiany H1. Jest to dla nas również eksperyment, ponieważ zielone ziarno zostało przetworzone naturalnie, w beztlenowej, kontrolowanej fermentacji. Na czym ten proces polega? Po zbiorach, kawę umieszcza się w beczce pozbawionej tlenu, gdzie wewnątrz temperatura wynosi od 5-7 st. Celsjusza.  Po 48 godzinach ziarno przenosi się na patio, gdzie ułożone cienką warstwą poddaje się suszeniu na pełnym słońcu. Po 4 dniach, partie kawy wykłada się na specjalne łoża gdzie spędza kolejne 20 dni. Zaletą kontrolowanej, beztlenowej fermentacji jest wyjątkowa kwasowość, dzięki kontrolowaniu temperatury wewnątrz beczki mamy pewność, że ziarno nie ulegną nadmiernej fermentacji, nie zepsują się. W naszej ocenie sensorycznej jest to bomba owoców tropikalnych, pierwsze skrzypce gra kandyzowane mango, rum. Body jest bardzo gęste, krągłe. Finisz jest bardzo długi, lekko fermentowany. Jest to zdecydowanie pozycja dla maniaków owocowych, funky naparów.mor