Description
Finca Campo Hermoso, zlokalizowana w Circasia w Quindio w Kolumbii, to 25-hektarowe gospodarstwo rolne znane z wyjątkowych eksperymentalnych kaw Bourbon i Caturra . Gospodarstwo prowadzone przez Edwina Noreñę, rolnika w czwartym pokoleniu i innowatora w dziedzinie kawy, produkuje wyjątkowe i charakterystyczne profile. Dzięki 20-letniemu doświadczeniu w produkcji kawy, zaangażowanie Edwina w kawę speciality jest oczywiste. Ostatnie 10 lat poświęcił studiowaniu i eksperymentowaniu z kawą.
Wysokiej jakości kawy Edwin zostały docenione w międzynarodowych konkursach na całym świecie . Poza rolnictwem Edwin pełni funkcję konsultanta ds. przetwarzania kawy, oceniacza Q gradera i głównego sędziego konkursu Kolumbijskiego Pucharu Doskonałości.
Opracował unikalną technikę kofermentacji inspirowaną branżą piw rzemieślniczych . Dodając do zbiorników fermentacyjnych takie związki, jak chmiel i suszone owoce, Edwin tworzy wyraźne smaki, które uzupełniają naturalny proces fermentacji. Technika ta, obejmująca dwie fermentacje i staranną selekcję wiśni, pozwala uzyskać wyjątkowe, charakterystyczne profile.
Więcej o jego wyjątkowej kofermentacji
Edwin nie tylko wykorzystuje własne wiśnie, ale kupuje je również od innych rolników. Skrupulatnie selekcjonuje wiśnie o minimalnej liczbie Brixa 23 i umieszcza je w plastikowych workach o wadze 30 kg na 24 godziny. Po wstępnej fermentacji, która już trwa, następuje 72-godzinna maceracja węglowa z mosto (sokiem otrzymywanym z wyciskania wiśni kawy) w dużym zbiorniku. Powstała ciecz, zebrana przez zawór, staje się podstawą jego procesu współfermentacji. Po oczyszczeniu wiśnie wraz z płynem i innymi dodatkami, takimi jak suszone owoce, sok owocowy i mosto z winogron, przenoszone są do mniejszych zbiorników. Kawa jest następnie suszona na słońcu na afrykańskich łóżkach przez 25 dni, aż osiągnie poziom wilgotności 10,5%. Po ustabilizowaniu się wilgotności w magazynie przez osiem dni jest przechowywany w workach pro zbożowych.
Edwin Noreña podąża inną ścieżką niż tradycyjni plantatorzy kawy. W przeciwieństwie do stosowania dużych ilości wody w procesie przetwarzania kawy, metoda Edwina eliminuje potrzebę interwencji wody. Dodatkowo wykorzystuje łuski kawy ( cascara ) jako organiczny kompost i nawóz, promując zrównoważony rozwój w swoich praktykach. Co więcej, cały zakład przetwórstwa kawy wykorzystuje energię słoneczną. Jego zaangażowanie w rozwiązania przyjazne dla środowiska i optymalizację zasobów wyróżnia go w branży.
