Opis
Święty gral wśród naszych kaw! Kawa z Kolumbii, odmiany geisha pochodzi z rodzinnej plantacji – Finca El Paraíso. Założycielem jej jest Diego Samuel Bermúdez Tapia. Od lat wraz z rodziną prowadzi firmę produkującą gamę kaw o wysokiej jakości. Diego poświęcił część swojego życia na studiowanie i poznawanie każdego aspektu przetwarzania kawy oraz przeprowadzanie eksperymentów we własnym laboratorium. Jako jeden z pierwszych producentów kaw w Kolumbii zaczął eksperymentować z procesami fermentacji, dodając różne mikroorganizmy i drożdże. Do tej pory opracował różne receptury o wysokim stopniu powtarzalności, oparte na rygorystycznym podejściu do przetwarzania w stylu niemal industrialnym, w którym najważniejsza jest czystość i kontrolowane środowisko. Dziś można powiedzieć, że osiągnął duży sukces w zakresie produkcji kaw, zdobywając przy tym kilka nagród w kategorii kaw speciality.
Ale wracając do samej kawy. Kawa z plantacji El Paraiso rośnie na wysokości 1960 m n.p.m., w regionie Cauca, w zachodniej części Kolumbii. Panuje tam klimat o dużej wilgotności, obfitujący w występowanie wiatrów pacyficznych, które nadają owocom kawowca tropikalne nuty. Dzięki warunkom klimatycznym, odpowiedniej wysokości, terroir kawowiec “rodzi” wyjątkowe, szlachetne ziarna o bardzo delikatnej strukturze. Kawa została przetworzoną jedną z metod fermentacji termal shock. Co to oznacza? Jest to niezwykła metoda przetwarzania ziaren kawy, polegająca na użyciu wody w określonej temperaturze.
Jest to proces wieloetapowy:
- 1. Ziarna pozostawia się na 24h w specjalnych torbach grain pro, w temperaturze 19 stopni C.
- 2. Następnie kawa trafia do specjalnej maszyny, który usuwa z niej zewnętrzną warstwę pektyny.
- 3. W tej postaci ziarno trafia do zbiorników wodnych i fermentuje przez 24 h.
- 4. Na samym końcu kawa zostaje wypłukana wodą o niskiej temperaturze ok 12 st C.
- Co zyskujemy dzięki tej metodzie obróbki? Przede wszystkim niesamowity tropikalny aromat. Kawa jest zbalansowana, gładka i kompleksowa. Po zaparzeniu możemy wyczuć smak żelków, truskawek oraz smak owocu kaktusa.
